Роли – це окремий різновид суші в формі рулетів, в яких рис та інші компоненти загортаються в водорості норі. Роли у Львові мають доволі креативний спосіб подачі. Рис є їх обов’язковим компонентом. Який він? Як і в інших видах суші майстри використовують спеціальний короткозернистий рис, приготований з оцтом, цукром та сіллю.

Ще однією обов’язковою складовою являються норі. Роли обгортають тонким аркушем водоростей, проте, цей елемент може розміщатися в суші як назовні, так і всередині. А як щодо начинки? Її вибір безмежний. З риби найпопулярнішою є лосось і тунець, хоча звісно може зустрічатися окунь, масляна, вугор. З морепродуктів найбільше смакують креветки й краб, рідше використовуються мідії та різні морські гади. Серед овочів/фруктів в фаворитах – огірок та авокадо. Для посилення смаку можуть додавати соуси та спеції.

Види ролів, що завоювали прихильність

Роли та суші дуже різноманітні і, кожен вид має власних фанів. Що люблять українці?

• Макі

Це рол, що складається за начинки у вигляді риби чи овочів, яка загорнута в липкий рис та водорості.

• Рол Каліфорнія

Містить у своєму складі варений краб, огірок та авокадо.

• Рол Філадельфія

Зазвичай складається з вершкового сира та маринованого лосося. Іноді може містити авокадо.

• Темакі

Їх часто називають конусоподібними сушами чи хендролами. Візуально вони нагадують роли, але не такі компактні та мають конусоподібну форму.

• Нігірі

Такий собі перевернутий рол. Роль начинки в ньому виконує рис, обгорнутий тонким пластом норі.

Макі, запечені та гарячі роли

Історія макі налічує сотні років. З’явилися вони в Японії та швидко розповсюдилися по світу, здобувши прихильність завдяки неймовірним смаковим властивостям та простоті виконання. Суші-макі – це особливий стан душі. Вони можуть містити огірок чи авокадо; тунець, лосось або ікру. Більш оригінальні рецептури передбачають додавання яєчного омлету, крабових паличок чи маринованого дайкона. Найбільш звичним для споживача є хосомакі, тобто тонкий рулет, але окрім нього страва має чимало інших варіацій, як от уромакі чи футомакі, темакідзусі.

Доволі цікавими є гарячі роли. Вони складаються з тих же самих компонентів, що й холодні, але завжди подаються на стіл за температури близько 65 градусів. Втім, варто зазначити, що існує ще одна відмінність. Замість звичних водоростей у страву додають тонке листкове тісто. Це – харумакі, зроблене з рисового борошна. До гарячих ролів можуть пропонуватися маринований імбир чи дайкон.

Щоб приготувати гарячі роли, сушист спочатку відбирає начинку. Після цього він формує рулет великого розміру та загортає його в харумакі. Замість тіста може використовуватися кляр (темпура), приготований з яєць, борошна, води та солі. Потім рол обсмажують на сковорідці, що має глибоке дно. Щоб вийшов зайвий жир, готову страву викладають на паперовий рушник.

Роли дійсно дуже різноманітні, в чому ви можете переконатися особисто, зазирнувши на сторінку мережі ресторанів NOA. Їх замовляють як порційно, так і в широкому асортименті, обираючи величезні сети для великої компанії, де кожен може знайти їжу собі до душі. Це дуже смачні та візуально привабливі страви, які варті того, щоб ними поласували.